炎熱天氣讓人食欲不振，再多的美食放在眼前，也覺得提不起勁。這時候就少不了清涼感料理，特別是各種海鮮製作的涼拌菜，或是輕食三明治，以及日式涼麵等，光是視覺上就讓人食指大動。由達人示範五道夏日diy清爽料理，不僅備料相當簡單，輕鬆就能買好食材，作法也不複雜，讓料理新手都能做出一道道美味開胃菜肴，滿足全家人的味蕾。
珍鱺魚炊飯
材料
珍鱺魚肉200g、米2杯、胡蘿蔔、香菇、玉米粒3大匙、毛豆仁3大匙
調味料
薑末1小匙、酒1大匙、鹽、胡椒粉各少許、高湯1又2/3杯
作法
1.將米洗淨瀝乾水分。
2.胡蘿蔔切丁後準備3大匙、香菇切丁準備2大匙。
3.將準備好的珍鱺魚肉丁、胡蘿蔔及香菇丁，以及玉米、毛豆仁、加入已洗淨的米中。
4.再將準備好的調味料拌入步驟3。
5.最後放入電鍋直到煮熟為止即可。
tip
炊飯冷掉也可以吃，若是想要豪華點，可以在飯上鋪鮭魚卵。
澎湖涼拌海鮮
材料
海蝦仁50公克、透抽圈50公克、西洋芹30公克、牛番茄1顆、香菜10公克、檸檬1顆、洋蔥1/2顆、辣椒15公克、蒜末10公克
調味料
鹽5公克、糖10公克、橄欖油1大匙
作法
1.將洗淨的西洋芹、牛番茄切塊，辣椒切片，香菜切碎、洋蔥切絲，並將檸檬擠汁備用。
2.先將準備好的海鮮仁、透抽圈、西洋芹等材料，放入已滾的熱水中燙熟起鍋。
3.在步驟2的材料中，加入步驟1的食材，以及準備好的調味料，拌勻後即可上桌。
tip
要燙海鮮前，可在水裡加入一些鹽巴，可以帶出海鮮甜味。切記要等水滾的時候才能將食材放入，滾了後熄火燜1到2分鐘，再撈起來放到冰水，能使肉質更有彈性。
南瓜咖哩三明治
材料
牛奶吐司適量（也可替換成任何喜愛的吐司口味）、南瓜300g、小黃瓜1條、葡萄乾1大匙、美奶滋適量、咖哩粉1小匙、生菜適量
作法
1.南瓜切成大丁塊後，放入溫度達到180度的烤箱，直到烤軟後取出，再壓成泥狀備用。
2.小黃瓜切成小丁狀，加入南瓜泥裡面，稍微攪拌。
3.再次加入已經準備好的調味料美乃滋、咖哩粉、葡萄乾等材料，拌至均勻。
4.牛奶吐司先抹上美奶滋，鋪上生菜、南瓜醬，再蓋上麵包切成三角形狀即可。
tip
南瓜帶皮切塊蒸，蒸熟後要趁熱將咖哩粉拌入。若用的是新鮮土司，可以不烤直接抹上醬料，隔夜的麵包再稍微烤一下即可。
日式冷麵
材料
中式勁麵
調味料
昆布、柴魚、醬油、味醂皆適量
作法
1.準備好一鍋熱水以及冷水。
2.中式勁麵汆燙後，以沸水煮45秒至麵體散開即可起鍋。
3.泡入冷水中冷卻後撈起，瀝乾放入竹簾上備用。
4.將已經備好的日式醬汁材料混合，放入鍋內後煮，煮開即可熄火，等待醬汁冷卻之後，再放入冰箱內備用。
5.待中式勁麵以及醬汁皆冷卻後，麵條放入日式醬汁中，吸取均勻後即可直接食用。
tip
最好使用大鍋子煮麵，讓麵條可以在鍋內散開，煮出來的麵條才不會黏牙口感不佳。另外，麵條下水前，可在鍋中加入一些鹽巴。同時，也可以依照個人喜好搭配其他當季蔬菜，或是肉片、蛋絲、海苔絲等，能讓冷麵風味及層次更佳。
鱸魚油醋沙拉
材料
鱸魚1片、小番茄6個、紫色洋蔥絲、生菜葉、鳳梨片、起士絲皆適量
調味料：油醋醬、橄欖油1大匙、紅酒醋2大匙、黑胡椒少許
作法
1.將生菜洗淨後，浸泡冰水約10分鐘左右，再取出瀝乾水分，擺盤備用。
2.熱鍋後放入冷油加熱，直到130~170度左右，放入準備好的鱸魚，將魚煎至兩面金黃色後，關火取出放在步驟1的生菜上。
3.再把小番茄、洋蔥、鳳梨放在魚上，淋上備好的調味料，再撒上起士絲即可完成。
tip
鱸魚下鍋煎前，可先在魚肉上撒上一些胡椒及鹽巴，再拍上薄薄的麵粉，煎起的魚不易破損，也能鎖住魚肉的鮮美。
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本文引用自: https://udn.com/news/story/7471/2707055
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